店主ブログ
大阪カステラ～大阪菓子天衣良（おおさかかすていら）～大阪ミュージアムショップ 2
2010.12.14
まず、材料探しから。
「最低でも国産！できることなら全て大阪産の原材料を！」
が、命題です。
早速、壁にぶち当たりました。
国産の砂糖？水飴？小麦粉？？
一般的に使われている砂糖は主にオーストラリアや、マレーシア、中国など外国産の１次原料を日本で精製、加工しています。
砂糖の１次原料は主にサトウキビです。
国産の砂糖といえば、黒砂糖や、和三盆糖などがよく知られています。
ただ、どちらの砂糖も独特の風味があり、カステラに合うのかどうかは作ってみないとわかりません。
水飴も砂糖と同じく、１次原料はほぼ外国産で、とうもろこしなどから作ります。
小麦粉は言わずと知れた輸入原材料の代名詞？とはいえ、最近は国産の小麦粉が増え、１１％が国産です。
ただ、国産の小麦粉はグルテンが多く、品質も不安定で、カステラやケーキなどには不向きで、うどん用が一般的。
以上をふまえて、「国産の原材料だけでカステラをつくることが容易ではない。」ということを、どうかわかってください。
つづく
