自家農園産 銀寄栗

日本の栗の品種の中でも3本の指に入る銀寄栗。甘味が強く大粒でキメが細かいことが特徴で大変優良な品種です。大阪府能勢町はこの銀寄栗発祥の地。しかし、深刻な後継者不足で耕作放棄地は増え収穫量は激減しています。大きな危機感を抱いた当店は、2012年より「銀寄栗の母樹」を保有する農家さんから栗畑の一部を購入し、銀寄栗の栽培に着手しました。

昔と同じように、無農薬・無化学肥料でじっくりと大切に育てた銀寄栗。

とくに大粒で品質の良いものは丸ごとそのまま丁寧に甘露煮に…、また、小豆は一切使わず銀寄栗だけで餡を作っています。素朴で優しい風味やキメの細かい銀寄栗の特徴を活かし、なめらかで柔らかな食感になるよう練り上げています。
このように栗の量が多いため、一般的な栗羊羹よりも繊細な栗の風味を存分にお楽しみいただけるかと思います。

名水百選・離宮の水

お水は、大阪で唯一「名水百選」に選ばれている、大阪府島本町水無瀬神宮の「離宮の水」を店主自ら汲みに行き使っています。クセのないまろやかなお水は、栗そのものの風味の邪魔をしません。

寒天と和砂糖

寒天は、230年程も前から寒天づくりの歴史がある「高槻の寒天」。冬の厳しい寒さや寒天づくりに欠かせない資源が豊富であった大阪府高槻市で、現在も確かな技術の元製造を続けられている(株)タニチさんの糸寒天を使用。

また、お砂糖は大正2年創業大阪府大阪市の上野砂糖(株)さんの「和砂糖」を使っています。国内産サトウキビを100%使用した和砂糖は、上品な甘味でありながらミネラル分を多く含んでいるため、栗羊羹の味に深みを与えてくれます。