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津村屋

8:00~20:00(木曜休)

くるみもち

ふわふわのお餅に、香ばしくローストしたクルミと粒あん。 当店一番人気の新食感和菓子!

賞味期限 冷凍 / 21日・常温 / 3日
内容量 50g / 1個
原材料 砂糖、小豆、餅粉、くるみ、卵白
保存方法 冷凍 / -15℃以下
常温 / 直射日光、高温多湿を避ける
発送方法 冷凍便
くるもみもち

 

見た目以上のふわふわ感と香ばしさ。今までにない新食感和菓子ができました。

見た目は、大福のようですが、食べてびっくり!ふわふわのお餅とクルミの香ばしさが引き立つ“他にはない和菓子”と胸を張って言える和菓子です。その理由は…このくるみもち、機械では作ることが出来ません。自家製の粒あんを包んでいるお餅は「雪平」と言われ、主に上生菓子などに使われる生地。煉るのが難しく、非常に繊細で、気を抜くとすぐに焦げてしまうので熟練の技術が必要なのです。ふわふわのお餅と香ばしいクルミ、自家製の甘さ控えめ粒あんと三つが融合して出来たくるみもち。あつ~い緑茶とご一緒に。

くるみもち 手作りの技

くるみもち 手作りの技

卵白

卵白でふわっふわに。

きめ細かく泡立てた卵白(大阪地玉子)を含ませることにより、ふわふわの食感に。お餅は、新潟県の代表的もち銘柄米「新潟県産わたぼうし」を使用した「コシ」と「のび」のある最上級のもち粉を使っています。米類は、気候や様々な環境によって水分量などが変化したりと影響を受けやすいものです。生産者さんからお話を聞き、その時々の性質に合わせて煉っていきます。

香ばしくなるまでロースト。

和菓子「くるみもち」に欠かせない、クルミは、そのまま使用するのではなく、全体のバランスを考えて、食感や風味を残しながら、主張しすぎない程度の大きさに刻んで香ばしくなるまで丁寧に丁寧に炒ってからたっぷり使っています。

クルミ
自家製粒あん

あんこも、もちろん自家製。

和菓子屋を開業して以来、愛用している銅鍋で炊いた粒あんは、ふっくらと小豆の粒を残しつつ、甘すぎないお味に仕上げております。餡の原材料「小豆」は、言わずと知れた国内を代表する産地、北海道産を使用。年間を通じて品質が安定しています。また、異物混入を防ぐため異物除去機などの機械選別のほか手撰りも行った高品質の小豆のみを使っています。

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