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職業体験‼…、いつもゴメンね、そしてありがとう\(^o^)/


毎年、11月の初旬に近所の中学生が職業体験に来てくれます♪

いつも思うのが、

「ゴメンね。」

というのも、履歴書にはみんな、

「上手に和菓子を作れるか、わかりませんが、頑張ります‼」

みたいな内容がほとんど(^_^;)

和菓子づくりが体験したくて、ウチに来てるのに、和菓子には一切触れることもありません‼

先生にはその旨、お伝えしてるんですけどね(^_^;)
というわけで、毎年恒例、栗畑の大掃除~

\(^o^)/

まずは「稚イガ(実が成らなかったゴルフボール大の小さなイガ)」などのイガ集めと、石拾い。

やっぱりイガ集めは人海戦術やなぁ~♪

助かるわ~\(^o^)/

で、今年は男子もいると聞いたので、来年苗木を植えるための穴堀り‼

苗木が目一杯、広く、根を張れるようにできるだけ大きな穴を掘るのが良いと言われています。

男子、頑張れ~\(^o^)/

て、思ってたら、

早々に、女子と交代(-_-;)

コラッ、しっかり男らしいところ、見せたらんか~い(*`Д´)ノ!!!

というのは、もはや昔話のようです(◎-◎;)

まぁ、男子も女子もなく、みんなで頑張って、大きな穴を掘ってくれました~\(^o^)/

途中、お昼を挟みながら、みんなよく頑張りました~\(^o^)/

ありがとう‼‼

で、そうこうしているうちに、3時のおやつタイム♪

ちょうど寒くなってきたので、

みんなが集めてくれたイガを燃やして、まず焚き火(^^)

で、コレ‼

そう、焼き芋~♪

先日、藤井寺のバジル農家、大村さんから仕入れた安納芋で焼き芋‼

ホッコリ、しっとり、アツアツ♪ヽ(´▽`)/

やっぱり焼き芋するなら、安納芋~♪

みんな、働くっていうこと、何か少しは感じてくれたかな?

またいつでも手伝いに来てね~\(^o^)/

栗から育てた栗羊羹【銀寄】、製造中ですm(__)m

カテゴリー:銀寄栗

すっかり秋も深まりました(^^)

今年度収穫した銀寄栗も、低温熟成が進んで、栗羊羹【銀寄(ぎんよせ)】の製造に追われていますm(__)m

まずは、水。

水無瀬にあります、水無瀬神宮境内の湧水「離宮の水」。

大阪で唯一の名水百選です。

 続きまして、こちらの糸寒天。

古くから高槻で作られている高級寒天。

寒天が溶けたところに、こちらも、大阪で百年続く老舗砂糖の名店「上野砂糖」の【和砂糖】を投入。

茶褐色で、ミネラル分が豊富、コクのある美味しさ♪

で、下の写真が銀寄栗。

一粒ずつ丁寧に皮を剥き、

半分は甘露煮、残りの半分は蒸して、裏漉しして栗ペーストに。

甘露煮は出来るだけ柔らかく炊くのですが、柔らかく炊くと、多少煮崩れてしまいます。

でも、せっかくの大粒栗、形もそのままに炊きたいのですが…

裏漉し後。

さすがに低温熟成後ですので、褐色が進んでいますが、味はグーッ♪ヽ(´▽`)/

舌触りの滑らかなこと‼

このままでも十分甘く仕上がっております‼

低温熟成させるのは、原材料の第1位に「栗」を持ってきたかったからなんです(^^)

羊羹は和菓子でも糖分の多いお菓子。

通常加工ですと、砂糖が第1位。

でも、栗が甘ければ、その分、砂糖の使用量を減らせます。

とにかく、栗が持つ、お菓子としてのポテンシャルを最大限に引き出して作ったのが、この栗羊羹【銀寄】なんです‼
「これ、栗じゃなくて、芋でしょ‼」

て、たま~に言われるんですが、

全く違いますm(__)m

確かにどちらもでんぷん質が多い食材ですので、少しだけ似た風味はありますが、落ち着いてゆっくり食べていただけるとわかります(^^)

栗本来の香り、栗独特な舌触りの滑らかさ♪

芋のような繊維質は全く感じられません‼(芋は芋で美味しいんですけどね、すみませんm(__)m)

芋と間違われることもあるほどの甘さなんです(^_^;)

ペーストを加え、煉り、最後に甘露煮を投入して、漸く炊きあがったのが下の写真‼

その工程数だけでみても、当店の作る他の商品とは桁違いの手の込みよう‼

更には栗の栽培に至っても、農薬を使わず、有機肥料だけで育てていますし、

通常、農協ですら収穫後に行う、燻蒸殺虫もしていません‼

構想、試作を重ねて、足掛け5年。

ようやくできましたm(__)m

全てが栗の羊羹、里山の風景に思いを馳せながら、是非味わってみてくださいm(__)m

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